“我不敢跟强叔比刀工,他说他进宝华楼学艺十七年,到现在做厨子都快十九年了吧?我还没满十九岁呢!我比他可能强的一点是,我爸爸的天赋要比我爷爷强,我的天赋也很高,所以做菜的手法上要好。但是基本功,那是要靠岁月磨炼出

来。”岳宁说道。

丁胜强听她这么说,他说:“我看不到你切得到底怎么样,但是你这个岁数,有这个手法已经了不起了。”

主持人请了专业评委下来,评断两根笋丝,电视里的观众都看得清清楚楚,虽然都很细,但是粗细总归有差别。

杨裕合看向岳宁:“刀工了得。”

“其实我们中国厨师有些过于在刀工上追求极致了。切得再细,没有美感,有什么用。”陆进勇评价。

另外一位专业评委乐梅姐说:“在港城,陆大厨是唯一能做到色香味形俱佳的中餐厨师。”

阿忠见他们走了,撇了撇嘴,偷偷跟岳宁说:“还不是输给荣哥,所以不服气。他就是摆盘花哨吗?”

岳宁已经切完了,放下刀,赏了他一个爆栗:“你说谁花哨?”

阿忠恨不能拍烂自己的嘴,去年荣哥参加比赛,他们可是一期不落地看了。看过岳宁给那群少爷小姐做宴席的摆盘,那陆大厨的摆盘,也就稀松平常吧!

“我错了,我错了!”阿忠连忙认错。

“给我换干净的案板来。”

“要案板做什么?”

“教你宁式拆鱼法。”

“哦!哦!”阿忠换了干净的案板过来。

丁胜强还在努力切配菜,岳宁笑呵呵:“强叔,加油哦!”

岳宁拿出一块浸泡过的鱼,花鲢鱼鱼块大,岳宁把鱼一切为二,她用刀侧面往下一压一捻,鱼肉已经成鱼茸了,她问:“看清楚了吗?”

“看清楚了。”

“你来压。”

阿忠压了一块,岳宁很满意,让阿忠压鱼茸。

两家都在炖汤,这里又没有抽油烟机,鱼汤的香味飘散开来,观众评委都来不及比较两家厨子谁切的丝更细,头都往这边看来。

岳宁揭开锅盖,白雾带着醇厚的香气蹿了出来。岳宁悠闲地舀起一勺汤。她再次盖上了锅盖,往爷爷那里看去。

岳宝华带着徒子徒孙观摩,阿松他们早就见识过了岳宁的厨艺,知道她肯定藏着绝招,果然吧?

尤其是阿明,他平时最多跟岳宝华搭档烧拆鱼羹,他煎鱼拆鱼,宝华楼数他拆鱼最熟练,现在看丁胜强那两个徒弟拆鱼,看得他不能忍。就算是手工拆鱼刺,也没这么慢吧?

岳宁把换下来的案板洗干净,放边上,拿了抹布擦了案台。

“宁宁,我好了!”阿忠叫。

岳宁过去捻了一下鱼茸,看向胜华楼,那几个人还在努力中。

她拿起炒勺,用混合油润锅,开始炒鱼茸,跟阿忠说:“过滤鱼汤。”

阿松跟岳宝华说:“这一步,跟您的也不一样。”

“那是你志荣哥的诀窍。要求快,就要让煎过的鱼软化,压过的鱼茸香气就会走掉部分,重新炒一下,激发香气。如果是在酒楼做菜,浸泡鱼肉的葱姜水就不要倒掉了,可以用来熬鱼汤。”岳宝华跟阿松说。

鱼汤倒入炒鱼肉的锅里,香气四溢。

岳宁把配菜加进去已经开始调味了,她看向还在拆鱼茸的两个学徒,比自己想象得还要慢得多。

岳宁抬头问:“还没拆完呢?就你们这个速度,胜华楼怎么做到无限量供应拆鱼羹的?”

哪家好吃,绝对不是她今天比试的重点。

配菜还没完全切完的丁胜强背上冒汗,又听岳宁说:“如果用我爸爸的办法,这是工艺制程的改进,从原来拆一条鱼四十多分钟,缩短到只要四五分钟。以后宝华楼拆鱼羹可以敞开供应了。你们每天卖多少份拆鱼羹,按照你们现在的速度,胜华

楼后厨得有多少人,才能供应得上来?”

岳宁勾芡完成,放下勺子。她说:“学艺不精,是能力问题。但是偷工减料,那就是品德问题了。”

丁胜强这才意识到自己上了岳宁的套,她磨磨唧唧等他鱼下锅,才开始剔鱼刺,就是埋了坑让他踩。

“你根本不是想跟我比拆鱼羹谁做得好!”丁胜强大吼。

“你说拆鱼羹没有秘诀,唯有用心而已。”岳宁盯着他看,问,“你的心在哪里?”

说完,她打了个响指:“出锅。”