鸡还在风干,岳宁也忙活了这么久,放下手头的活,走了出去。

爸爸老提那个嘴唇像挂着两根辣椒的阿邦叔,不仅仅是因为过阿邦叔手艺。更是因为,阿邦叔刚进福运楼还是个小学徒的时候,特别勤快,爸爸说阿邦叔是们那一批小子嘬有本事的。这样一个人,在生活的重压下,性子变得这么别扭。

牛河邦在角落抽烟,要是没有半点气性,今天中午也不会炒那么多的牛河,可炒过了又怎么样呢?

不是福运楼的子弟,是街道照顾有个小儿麻痹的哥哥,把安排进福运楼。

家没人是福运楼的,甚至连二商局系统内都不是。单位分房,肯定是优先双职工都是福运楼,甚至几代人都是们这个系统的,再轮到们这种来的,住房紧张到这种程度,轮到的可能性微乎其微。也就是发发牢骚而已。

“阿邦叔。”

听见声音,牛河邦回头:“宁宁啊!"

“阿邦叔知道我为么会记得您吗?”岳宁问。

牛河邦抽了口烟:“你这么聪明,记得我,不很正常?"

“可我离开的时候才五岁,你还记得自己五岁的时候,那些事吗?”

牛河邦摇头,岳宁“只要我不肯好好学,我爸爸就会说:宁宁啊!你不要像你阿邦叔,这小子就是不听话,还没学会走路,就要跑了。'',宁宁啊!你怎么像你阿邦叔一样,就知道偷懒。''......”

“你爸就不能记得点我好的?”牛河邦没好气地说,那时候还是个半大小子,就没么耐心。

“我们到河边去站站?”岳宁带着到了河边,“我爸爸说你很有天分的,是你们这一批最最有出息的。”

牛河邦两片厚唇颤抖着,夹不住香烟了,终于香烟掉地上了。仰头说:“我没出息,我连一份牛河都不肯好好炒。”

“叔,跟我去港城。我再穷再难的时候,我爸说我以后肯定有出息,我信了。说你有出息,就一定有出息。”岳宁看着说。

“宁宁,我年纪大了,再说就算是学了回福运楼......”

“大么呀!才十四啊!你去港城把其手艺学全了,十六回来做大厨,要是没得做大厨,咱们开个小饭店,爹哥哥都能有靠了。如果不去,你就这么过下去,甘心吗?”

"......"

“树挪死,人挪活。”岳宁看着“我跟你说话,宝华楼也没那么好,我爷爷的徒弟跑了开了一家酒楼,现在跟宝华楼打擂台呢!我是有本事,我也相信自己能稳住局面。可光靠我们祖孙俩,得多难?你至今记得我爸的好,你在我靠得住啊!一

个好汉个帮,不是吗?”

“这样啊!”

“有这个机会,我把你名额放进去。不挺好的?”岳宁问。

牛河邦手不经意地划过眼睛:“我去,你把马耀星也带上,这小子是没地学,能学的都很精通了。”

“那肯定的。”这是想到一块儿去了。

“对了,志荣哥几时落葬?"

岳宁说:“明天,爷爷是要饭到粤城,本来我们家有亲戚关系的也就是罗家一家子了。可闹成这样,亲戚也做不了了。就我们祖孙俩把葬了。”

牛河邦说:“我去给志荣哥磕个头。”

“嗯。”岳宁着看“走吧!你有一手的,回去好好000们,们也要有糊口的本事。”

牛河邦起来:“你跟你爸一样,总是逼着我们学手艺。"

“我爸养大的,肯定随我爸。”

岳宁一起往走,见又点了烟,岳宁说:“阿邦叔,在我的厨房,不允许抽烟。去港城前,你改掉厨房抽烟的习惯。我不希望客人在菜吃出烟蒂。”

“不会的。”牛河邦说。

岳宁很认真地说:“烟灰也不能有。”

四目相对,牛河邦猛抽了几口,掐了烟:“这下行了吧?”

岳宁着进了福运楼。

牛河邦往二楼看去,休息的大多数是服务员勤杂工。厨房那些人,还是聚在厨房,围着岳宝华。岳宝华正在指导刚才那个炒河粉的小伙子熬滴珠油,小伙子生怕自己做错,抬头看岳宝华,岳宝华说:“火候还没到,慢慢来。”

绝大多数人还是想好好学手艺的。

岳宁退出去,拍了拍马耀星的肩,问:“国强去哪儿了?”

吃饭回来就没见罗国强,马耀星说:“陪我师傅回家了,领导让我师傅回家。

“走吧!我们去看看两只鸡怎么样了?”

马耀星带着岳宁去风干间,风干间一大堆正在吹干的鹅,鸭,这是等下晚市要的。

马耀星摸着们的两只鸡说:“这干得好像比其鸡鸭快。”

“子做过调整,主要是因为今天时间很短,如果有足够的时间,晾干一晚的话,减少白醋米酒的量,效果会更好。

“我知道了。”

“走吧!晚上才是重头戏,我们去准备了。”

两人进了厨房,岳宁把一块五花肉给马耀星,比划了响:“给我切能透光的薄片。”

“菜单上,没有肉片啊?”

“冰镇咕噜肉。”岳宁说。

马耀星挠头:“冰镇咕噜肉不是切小块吗?怎么会是薄片呢?”

“我今天做的么菜?是达官贵人云集的福运楼出的菜,就为了口上的些微区别,穷折腾,死折腾的菜。”

马耀星连连点头:“对对对,我来切。”

咕噜肉如此,百花酿鸭掌也是如此,古法蒸鲈鱼更是如此,主打一个怎么麻烦怎么来。

传统的百花酿鸭掌,虾滑酿在脱骨鸭掌上,岳宁在虾滑还要加上墨鱼粒,吃起来要有颗粒。

周老爷子作为一个老饕,跟宋局长介绍,咕噜肉么是五花肉切片,为么要蛋黄粉上浆后,卷成一个小球再炸,五花肉切小块之间的细微区别。

宋自强作为无产阶级出身的人,只觉得这么做就是脱裤子放屁,多余。还得周老爷子,这是中国美食文。

晚市开始,好像没人觉罗世昌不在有么问题。

下午岳宝华了这群厨子滴珠油怎么做之后,大家已经熟悉了,那些孩子伸手问自然而然地就过去解答,本就是酒楼老板,福运楼这么多年来,也没有改变多少,这会儿替代了罗世昌巡视起厨房来。

“哇,这谁下得了口啊?”小学徒惊叹。

岳宁山药、红薯分别加牛奶炼乳,调制成了山药红薯泥,红苋菜汁与山药泥混合,可惜现在没有紫山药紫薯,苋菜汁口味上总归差了一点。

粉红到纯白渐变的荷花瓣,橙色红薯的花蕊,一朵娇艳欲滴的荷花出现在盘菠菜汁山药泥的荷花叶上面叶片脉络都清晰可见,绿色的莲蓬上有白色的莲子,最绝的是,白色的山药泥橙色红薯泥的一大一小两条金鱼。

宋自强这会儿告诉自己,这就是文还真是文。

小学徒发出赞叹的生意,岳宁抬头:“想学?”

小学徒点头,又摇头:“我没这个本事。”

“我你个简单的。”

“真的吗?”

“嗯。”

岳宁给小学徒展示了切芹菜的手法,问“看会了没有。”

“会了,会了,我做了两年切墩呢。”

“那就好,你切好了,放进这盆凉水等下我来你调汁。”

岳宁去拿卷好的猪蹄,等过来,小学徒叫:“小岳师傅,我好了。”

看了一眼盆拿了洋葱,香菜香葱给小伙子:“洋葱切块,香菜香葱切段。"

小学徒很快就拿来了:“小岳师傅,接下去呢?”

岳宁一边切猪蹄卷,一边说:“去把芹菜捞起来。”

“小岳师傅,它卷成花了。”小学徒惊叫起来。

马耀星端来了做好的蛏子莴笋卷,过来敲小学徒的脑袋:“你平时切葱丝不是也会卷起来,一个道理。”

小学徒举起一片芹菜:“你看,你看,这就是一朵凤凰花呀!”

岳宁招呼小学徒:“我们来摆盘。”

卷成凤羽状的芹菜错落地堆在白瓷盘中,撒上红黄彩椒粒,小伙子说:“好漂亮。”

“简单吧?”岳宁问。

“嗯。”

“我们一起熬个辣椒油。

不光是粤菜,就是整个粤省的几个流派的菜都很少辣椒。在西北这么多年,岳宁早已离不开那一口油泼辣子。

西北人家家家户户都离不开这一口油泼辣子,西北家家户户的油泼辣子又各有不同。

岳宁让小徒弟把粗细两种辣椒面混合,再混上盐、芝麻和花椒粉,白酒打湿。

油泼辣子的油必须菜籽油,岳宁自己的是这油还得加葱姜蒜香菜,把这些调味菜的香味炸出来。

“小岳师傅,可以了吗?”小学徒已经问了岳宁很多次。

“可以了,捞出葱姜蒜,泼油。”

这次终于得到了肯定的回答,一勺热油,滋啦一声,冲入辣椒面辣椒面犹如海浪一般翻滚,岳宁拿起筷子,搅动着碗的辣椒,一股热辣的香气升腾而起。

岳宁又依次念调料,让小伙子调料汁,最后在调好的料汁加入这一勺红亮如朝霞的辣椒油,说:“浇汁儿。”

料汁上而下淋在芹菜上,这一盘凉拌芹菜居然有种活色生香的美。

小学徒有些不敢相信,这一盘漂亮得不像话的芹菜居然出自自己的手。

“是不是很简单?”

“嗯,嗯!”小学徒弯腰仔细看。

岳宁想着这个时候,要是像上辈子一样有手机就好了,小学徒就能拍了发朋友圈了。

“小岳师傅,你真的好厉害啊!”

“你也很有天赋。”

得到这样的夸奖,小学兴得差点飞起来。

虽然爸爸?伯伯很严格,但是们不吝啬夸奖,常常夸得心花怒放,心甘情愿地学得更好,做得更好,好孩子是夸出来的,对小学徒来说尤为重要。

岳宁黄瓜搭了扇骨,白卤猪蹄为扇面,做好了最后一道凉菜。

说:“凉菜先出。阿星你可以去烤鸡了,先烤二十五分钟,看上色情况再调整。”